Gdyby to był szum kwantyzacji to nie powinno być go widać na tym małym wyświetlaczu. przy 12b. przetworniku masz 4096 punktów rozdzielczości w pionie. Nie wiem jak sobie radzi program ale datasheet STM'a wspomina coś o max 2Ms/s ADC. By odwzorować przebieg okresowy trzeba wykonać wiele pomiarów z różnym opóźnieniem startu konwersji A/D względem wyzwalania (trigera) lub programowo interpolować pomiędzy pomiarami może gdzieś tu tkwi problem.